VU-criminoloog Wim Huisman heeft samen met onderzoekers van Wageningen University Research, PwC en SSAFE de Food Fraud Vulnerability Assessment tool ontwikkeld waarmee de kwetsbaarheid van voedselketens en bedrijven binnen die ketens voor voedselfraude beoordeeld kan worden. Deze tool wordt gebruikt door bedrijven die melk, specerijen, olijfolie en biologisch voedsel produceren en tevens door restaurants en cateringbedrijven. Het blijkt dat met name de restaurants en cateringbedrijven een verhoogd risico op voedselfraude lopen. Zij scoorden op 40% van de fraude indicatoren. Dit is aanzienlijk meer dan de resultaten bij de groothandels, retailorganisaties en voedselproducenten. Kleine én exclusieve restaurants bleken het meest kwetsbaar. Hier wordt de herkomst van voedsel minder adequaat gecontroleerd.
Voedselproducenten kunnen met de tool inschatten hoe gevoelig hun producten zijn voor voedselfraude.
