Studenten leren hoe vlees en zuivelproducten rijkdom, status en identiteit vertegenwoordigen in verschillende samenlevingen en hoe deze percepties vorm geven aan persoonlijke en collectieve identiteiten. Met behulp van een multidisciplinaire aanpak bespreken we de barrières en versnellers in de richting van minder consumptie van dierlijke eiwitten, het beleid dat een dergelijke verschuiving in het voedingspatroon mogelijk maakt en de opkomst van alternatieven voor dierlijke eiwitten. Door middel van lezingen, discussies en een eindwerkstuk beoordelen studenten het verleden, heden en de toekomst van vlees en zuivel in een wereldwijde context vanuit een multidisciplinair perspectief.
De eerste helft van de week is gewijd aan het begrijpen van de rol van vlees en dierlijke producten van jagersverzamelaars tot hun representatie van rijkdom en status vandaag de dag. We beginnen met welke voedingsmiddelen prominent aanwezig waren aan het begin van de beschaving en hoe de rol van vlees en zuivel met ons mee geëvolueerd is. We benadrukken de culturele diversiteit in wat vlees vertegenwoordigt en hoe deze voorstellingen doorwerken in geïnternaliseerde identiteiten. In de tweede helft van de week breiden we onze discussie uit naar waar we naar toe gaan, inclusief de ontwikkeling van eiwitalternatieven, en hoe veranderingen worden aangebracht op systeemniveau om te proberen een vermindering van de consumptie van dierlijke producten aan te moedigen om zowel milieu- als gezondheidsproblemen tegen te gaan.
Lees hieronder verder voor aanvullende cursusinformatie.