The invisible chefs: Teaching microbes how to cook
De onzichtbare koks: Microben leren koken
Microben worden al duizenden jaren gebruikt voor het conserveren en bereiden van gefermenteerde voedingsmiddelen. De moderne biotechnologie bouwt voort op deze eeuwenoude methoden om producten te maken die variëren van voedingsingrediënten tot medicijnen.
In zijn oratie zal hoogleraar Microbiële Fysiologie en Evolutionaire Engineering Herwig Bachmann het werk van zijn onderzoeksgroep introduceren, dat gericht is op het verbeteren van fermentatieprocessen door microbiële diversiteit te benutten en te ontwikkelen. Hij zal onderzoeken hoe microben kunnen worden gebruikt om smaakmoleculen in gefermenteerde voedingsmiddelen te produceren en te verwijderen, en hoe ze met elkaar interageren. Met behulp van nieuwe laboratoriumtechnieken voor microbiële evolutie probeert zijn team microben te leren/evolueren om beter, sneller en duurzamer te presteren.
De natuur zelf biedt regelmatig zulke elegante oplossingen voor evolutionaire uitdagingen dat ze de pogingen van wetenschappers gemakkelijk overtreffen. Dus wie leert wie eigenlijk?