Yoghurt op maat gemaakt
Biotechnoloog Sebastián Mendoza ontwikkelde een wiskundig model voor een van de bacteriën waarmee yoghurt vaak wordt gemaakt. Hiermee kan yoghurtproductie worden verbeterd.
Om van melk yoghurt te maken worden twee soorten bacteriën vaak gebruikt: lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en streptococcus thermophilus. De metabolische acitiviteit van deze bacteriën bepaalt de smaak van de yoghurt.
Voor een van de veelgebruikte bacteriën, de lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, was er nog geen wiskundig model beschikbaar om die metabolische activiteit systematisch te onderzoeken. Mendoza ontwikkelde daarom een model. Dit model laat de metabolische eigenschappen zien waarmee de bacterie kan floreren in de eiwitrijke omgeving van melk.
Met Mendoza's onderzoek begrijpen we beter hoe de bacterie zich gedraagt bij het produceren van yoghurt. Met behulp van het model kunnen producenten in de toekomst verschillende soorten yoghurt ontwerpen op computers voordat ze tests doen in een laboratorium Dit opent mogelijkheden voor een preciezere en geoptimaliseerde ontwikkeling van yoghurtproducten.
Meer informatie over het proefschrift